Васаби дикорастущее растение, которое вырастить в «домашних» условиях очень и очень сложно. И только в начале 17 века фермеру из Утоги (Япония) удалось-таки «одомашнить» этот корень, который сейчас так ценится в мире.

Господин Мотидзуки (японский предприниматель) владеет 5 полями этого растения (это уже десятое поколение), которые разбросаны в горах. В настоящее время он пытается купить еще земли, так как спрос на этот японский хрен растет, а свободного места для его культивирования почти не осталось. Мотидзуки занимается его выращиваем в труднодоступных гористых местностях на крутых склонах с очень скользкими и узкими лестницами. Это и не с проста.

Над всеми полями натянута черная сетка, чтобы защитить их от негативного воздействия окружающей среды и от набегов обезьян и оленей. Саженцы должны пересаживаться каждые 1-2 года, в зависимости от сорта. За это время они вырастают метр в длину (от корня до листьев). Маленькие отростки пересаживаются, а большой идет на приготовление васаби пасты. Стебли маринуются. Для роста необходима только чистая горная вода определенной температуры. О застойной воде не может быть и речи. Каждое поле орошается отдельно, то есть вода с одного поля не попадает на другое. Течет она по трубам с гор.

Традиционный способ приготовить васаби – это натереть корень на деревянной рейке, покрытой кожей акулы. Но это делается лишь ради традиции. Сейчас же его натирают на специальной терке (см. фото).

Еще кое что о васаби:

Васаби (японская приправа)

васаби

Источник про васаби на английском.